蔬菜汁飲料是由一種或多種新鮮或冷藏蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實、食用菌、食用藻類及蕨類)等經(jīng)榨汁、打漿或浸提等制得的制品。包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、發(fā)酵蔬菜汁和其他蔬菜汁飲料。

　　果蔬汁有“液體果蔬’之稱，較好地保留了果蔬原料中的營養(yǎng)成分。人們對健康的關注，消費意識的轉(zhuǎn)變，飲料的消費已逐漸由嗜好性飲料向營養(yǎng)性飲料轉(zhuǎn)變，果蔬汁飲料滿足了這一要求，市場正在逐漸擴大。目前市場上的果汁主要有橙汁、蘋果汁、菠蘿汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西紅柿汁、胡蘿卜汁、南瓜汁以及一些果蔬復合汁。近年來，我國的飲料加工廠家的果蔬汁加工業(yè)有了較大的發(fā)展，大量引進國外先進的果蔬汁加工生產(chǎn)線、利樂包生產(chǎn)線、康美合生產(chǎn)線、三片罐生產(chǎn)線、愛卡包生產(chǎn)線等，飲料加工廠家采用一些先進的加工技術(shù)如高溫短時殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、膜分離技術(shù)等，將我國的果蔬汁加工生產(chǎn)水平提高了一個層次。

　　蔬菜汁是利用不同種類的蔬菜原料取汁，并以一定的配合比例進行混合，進而制成的一種蔬菜汁產(chǎn)品。d維復合蔬菜汁產(chǎn)品要求：①色澤調(diào)配應諧調(diào)統(tǒng)一;②產(chǎn)品應有宜人的香氣;③采用多種不同蔬菜汁，使復合菜汁具有獨特口味;④營養(yǎng)素相互補充，并能保持良好的穩(wěn)定性。

　　蔬菜汁口感主要取決于蔬菜汁的風味和糖酸比例，大致分為清淡型、濃重型。清淡型蔬菜汁可以使人有清爽宜人的感覺，是佐餐的佳品。在配制過程中，應考慮營養(yǎng)類型的結(jié)合和相互作用，要避免營養(yǎng)素之間產(chǎn)生抑制與競爭，同時要注意添加秩序及多種維生素的配合。

　　飲料貼牌生產(chǎn)廠家的凈化澄清技術(shù)是生產(chǎn)澄清蔬菜汁飲料的關鍵。蔬菜原料經(jīng)取汁過100目篩網(wǎng)粗濾后仍有大量的細胞碎片及淀粉、果膠、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，必須進行澄清處理。自然澄清法澄清速度慢效率低。熱橙清法雖然當時的澄清效果較理想，但產(chǎn)品滅菌存放一段時間后會出現(xiàn)絮狀沉淀，表明熱處理對黃瓜汁中的果膠等大分子物質(zhì)清除并不完全，而用殼聚糖法、果膠酶法的沒清效果都較理想。