飲料加工廠家的果汁飲料是怎么殺j延長(zhǎng)保質(zhì)期的

　　萃取果汁和草本植物的方法很多。飲料加工廠家的冷榨工藝采用的是相對(duì)良性的冷藏環(huán)境下的擠壓方式，盡量不破壞細(xì)胞壁。如果采用機(jī)械葉輪，會(huì)產(chǎn)生熱量和果渣。

　　萃取得到的果汁會(huì)繼續(xù)氧化和酶化，即使保存在冷藏環(huán)境也會(huì)在五天內(nèi)變壞。須采用額外的處理工藝，對(duì)于冷榨果汁技術(shù)，高壓處理(HPP)是更好的選擇。果汁中存在大量的氧氣，會(huì)使果汁中的vc遭破壞，氧與果汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化，會(huì)引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕，在加熱時(shí)更為明顯。常采用真空脫氣法，氮?dú)饨粨Q法。

　　飲料貼牌廠家的殺j工藝選擇原則：既要?dú)⑺牢⑸?，又要盡可能減低對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。常用的方法：高溫短時(shí)(93±2℃/15~30s)。殺j后的灌裝：高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。果實(shí)飲料，除紙質(zhì)容器外，幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝，冷卻后果汁容積縮小，容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃。

　　飲料貼牌廠家的果汁冷殺j方法有物理殺j和化學(xué)殺j兩大類。物理殺j是運(yùn)用物理手段，如場(chǎng)(包括電場(chǎng)、磁場(chǎng))、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用，在低溫或常溫下達(dá)到殺j目的的方法。常見的物理殺菌技術(shù)有高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、脈沖強(qiáng)光殺j、高壓靜電場(chǎng)殺菌、半導(dǎo)體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。

　　化學(xué)殺j是利用化學(xué)試劑使j體蛋白凝固變性，干擾酶活性，控制細(xì)j代謝和生長(zhǎng)，或損害細(xì)菌膜結(jié)構(gòu)，破壞其生理功能達(dá)到滅菌。常見的化學(xué)殺j法有使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)試劑殺菌。

　　物理殺j技術(shù)是“綠色”殺j技術(shù)，其與熱殺j和化學(xué)殺菌相比有如下特點(diǎn)：(1)殺菌效果較高，避免了高溫造成的營(yíng)養(yǎng)損失，能夠更好地保持果汁的自然風(fēng)味。(2)避免了化學(xué)試劑對(duì)人體的傷害。(3)減少了化學(xué)試劑對(duì)環(huán)境的污染。(4)對(duì)儀器設(shè)備的要求較高。